饼丝配什么好吃？
在山西，春秋冬三季，人们爱吃应季的食材，夏季炎热，人们胃口不开，所以不似春秋季节那么多吃食。 应季食材之中，有各种面食，比如夏天吃的凉面、拌面、焖面；秋天吃的新疆炒米粉、葱油饼、千层饼；冬天吃的饺子、馒头、花卷等等。 而到了春季和秋季，则是各种应季的肉类或者蔬菜，成为餐桌上的主角。 但无论应季是什东西，有一个食材是永远离不开的，那就是——醋！
在山西人的眼里，没有醋就等于没做菜，所以不管做什么饭，都要放点醋进去提味（除了醋也没有其他调料了）。 你说放盐？那是在危害健康！ 放生抽、老抽？那是在浪费粮食！ 放辣椒、葱姜蒜等？那是在糟蹋食物！ 只有放了醋，这些菜才是地道正宗的山西菜。
要说这醋，也是分地区的。 以前老觉得陈醋就是山西人所说的醋，后来来到江苏才了解到，这里的醋和山西的醋是不一样的。 这里所讲的醋，是指香醋，颜色浅，味道酸中带一点香味。而山西人所讲的醋，指的是老陈醋，颜色深，味道酸中带苦。
两个地方的醋，所配的菜肴也是不一样的。 这就像四川的醋一样，和山西的醋是完全不同的。 所以你问：饼丝配什么好吃？ 我只能说：醋！ 要么香醋，要么老陈醋，这得看做饼的人，是南方人还是北方人了。