鲜鱼汤怎么做好吃窍门？
最近降温，刚好应季的砂锅鱼头煲可以安排起来了！ 做这个汤，最关键的一步就是“去腥”。很多人在做鱼的时候都会碰到这个问题，其实解决的方法因人而异。我总结下来主要就是3步——刮鳞、去腮、挖喉咙吐沙。
1、刮鳞去鳃：买回来的鱼先处理一下表面附着的黏液和鳞片，在鱼身上斜着划开几刀，用流动的水冲洗干净，把头和身子分开（一定要处理好，不然会影响口味）；
2、去腥：把处理干净的鱼放到碗里，倒入适量料酒，用手搓洗几遍，再用清水冲洗干净备用；
3、焯烫：冷水下锅，放入姜片、葱结，再把处理好的鱼放进去，煮至沸腾，撇除浮沫，关火让鱼浸泡在汤汁里半小时左右。 如果嫌麻烦的话可以直接购买处理干净的大鱼，回来清洗一下就可以直接煮了~
PS. 有些人不喜欢吃鱼腥味，除了去除腥味的关键步骤，还可以在炖汤时加些柠檬皮或者桔子皮进去，既可以增香又可以祛腥。