寿司好不好吃?

郭旭倬郭旭倬优质答主+ 关注

不请自来~ 作为一个在日料店工作了2年的“老司机”,可以负责任的说一句,寿司好不好吃取决于你遇到的师傅好不好、心情好不好以及你是不是他喜欢的人…… 先摆明身份,我师从日本料理名厨山崎耀三郎先生,目前在日本一家老字号餐厅担任主厨。很多人问我为什么要回国自己创业而不是继续留在日本学习更高的技艺?我觉得可能因为我是一个中国人吧…(哈哈,有点跑题)

我们山师爷(我的师傅)曾经这样评价中国的厨师,他说“大多数的中国人做不出好的料理是因为他们只会复制,不会创新。比如我做寿司,我做的刺身和鱼生你能看出是我做的么?没有人能看出来这是我做的,这才是最好的厨艺,最棒的制作方法!如果连这一点都无法做到,那就只能回去重新练习基本功了”… 所以说,不同师傅做出来的寿司都是不一样的,甚至同师傅在不同的心情下做出来的味道也是不同的。遇到好的师傅是吃到美味寿司的关键原因之一。

当然,好的食材也是关键原因之二。好的原料是做出好吃的寿司的根本。比如说我们用的鲑鱼是冷冻保存的当天使用的鲜鲑鱼,刺身鱼生用的是冰鲜的鲑鱼,用来做熟鱼的木鱼花是用新鲜的鲭鱼做的。至于米饭嘛……不好意思,因为我们不做寿司所以也不清楚什么样的米能做出来好吃的寿司。(哈哈~我才不会告诉你们我们以前用剩饭……) 所以啊,好吃还是不好吃全看缘分呐……

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