蒸鲅鱼怎么做好吃？
1、处理鲅鱼 买回来的鲅鱼，先清洗干净，去掉内脏和鱼头（也可以不去掉）。然后，用刀在背后划开一个口子，刀深度大约为鱼身的2/3，轻轻抽出主骨。如果抽不出，用菜刀背敲断。然后用清水冲洗干净，在鱼肉上抹薄薄的一层淀粉（这样蒸出来的鱼肉更加嫩滑）。
2、调汁儿 在碗中放入葱花、姜末、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、香醋、盐、十三香，调成汁儿备用。
3、蒸鱼 用盘子盖上，上锅大火蒸8-10分钟左右，关火不要打开锅盖再焖3分钟。
4、最后 将葱花、干辣椒碎铺在鱼身上，热油炝一下，就可以享用了～
小贴士： 一定要用淡盐水清洗鱼的表面，这样可以洗去表面的黏液，达到祛腥的目的； 加少许白醋和白糖能够提鲜，但千万不要放多了，不然就变成糖醋鱼了…… 除了蒸着吃之外，还可以做“鲅鱼饺子”、“鲅鱼丸子汤”等。